デイブレイク、TIB 1st Anniversary WEEKで握りたてを再現する本格冷凍寿司を提供！名店「鮨 銀座おのでら」の高級冷凍寿司も数量限定販売

【出店期間：11/25（月）〜12/1（日）※11/26（火）を除く / 出展場所：TIB1階エントランス】

特殊冷凍テクノロジー事業を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、東京都が運営する「Tokyo Innovation Base」（以下、「TIB」）の開設から１周年となる期間の取組「TIB 1st Anniversary WEEK」（2024年11月25日〜2024年12月1日）に期間限定で本格冷凍寿司を提供することが決定しました。デイブレイクの特殊冷凍技術を用いて握りたてのような最高鮮度を再現する冷凍寿司を提供し、国内外から集まる来場者に新たな食体験をお届けします。

また、数量限定で、名店「鮨 銀座のおのでら」の冷凍寿司も特別販売。デイブレイクの特殊冷凍技術で凍結した冷凍寿司を会場で解凍して提供し、高級店の寿司味わいをお楽しみいただきます。

出店の内容

期間限定のデイブレイクの冷凍寿司店では、特殊冷凍機「アートロックフリーザー」で凍結した冷凍寿司を、会場で最適な方法で解凍して販売。食材の細胞に与える損傷を最小限にする特殊冷凍技術によって最高鮮度を再現し、まるで握りたてのような味わいの本格的な寿司を、手軽にお召し上がりいただく機会を提供します。

なお、デイブレイクは、高品質冷凍食品の海外展開を今夏から進めており（※1）、本出店で提供する本格冷凍寿司は、今後国内外での流通を予定している商品です。本出店での来場者からの声を商品開発に活かし、さらなる研究を重ねてまいります。

（※1）作りたての新鮮な日本食を世界に。デイブレイク、高品質冷凍食品の海外展開に向けて「2024 JAPANESE FOOD EXPO」へ出展

• 会場：「Tokyo Innovation Base」1階エントランス
• 住所：東京都千代田区丸の内3丁目8-3
• 期間：2024年11月25日（月）～12月1日（日）※11月26日（火）を除く
• 販売商品：特殊冷凍技術を用いた握りたてを再現する本格冷凍寿司
  • 冷凍寿司6貫セット
  • 彩り手毬寿司7貫セット
• 特別販売：「鮨 銀座おのでら 江戸前冷凍鮨」（数量限定）

• 彩り手毬寿司7貫セット（左：冷凍、右：解凍）

• 冷凍寿司6貫セット（左：冷凍、右：解凍）

• 「鮨 銀座おのでら 江戸前冷凍鮨」（左：冷凍、右：解凍）

デイブレイクは、これからも特殊冷凍技術を活かして日本の豊かな食文化を世界に発信するとともに、さらなる技術の発展や研究を進め、食の新しい可能性を提案してまいります。

「Tokyo Innovation Base」について

Tokyo Innovation Baseは、東京からイノベーションを巻き起こすことを目指し、国内外からスタートアップやその支援者が集い、交流する一大拠点です。2023年11月にプレオープンし、様々なプレイヤーを結び付ける「結節点」としての活動を積極的に進めてきました。
（「Tokyo Innovation Base」公式HP：https://tib.metro.tokyo.lg.jp/ ）

 デイブレイクについて

「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者（飲食店や食品メーカー、生産者など）への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®（FaaS®）」を展開。2021年10月には、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売し、2年で700社以上に導入されています。デイブレイクは、これからも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。

また、デイブレイクは、2024年5月に開催されたアジア最大規模のグローバルイノベーションカンファレンス「SusHi Tech Tokyo 2024 Global Startup Program」にて、富山県と共同で「氷見の寒ブリの冷凍寿司」を特別出展しました。国内屈指の高級魚として知られる富山県の「氷見の寒ブリ」の寿司を、現地から離れた場所で旬の時期を外して食べられる革新性や、まるで握りたてのような鮮度の良さが来場者を驚かせ、高評価を獲得。数あるスタートアップの中から、「目を引く/関心を引く展示・プレゼン内容をしているスタートアップ」として、「SusHi Tech Award」の「Fantastic Startup」部門で表彰を受けました（※2）。

（※2）デイブレイク、富山県と共同で「SusHi Tech Tokyo 2024 Global Startup Program」に「氷見の寒ブリの冷凍寿司」を特別出展