2026.05.13 セミナー

【6/30開催】高級割烹の計画生産モデル日本料理店「丸徳」視察＆試食セミナー

懐石料理など複数の品目を扱う飲食店や仕出し店では、これまで当日仕込みが一般的でした。しかし近年、人手不足の深刻な問題により、従来のオペレーションだけでは継続が難しくなりつつあります。労働環境の改善と生産性向上は、業界全体における課題です。

こうした中、デイブレイクでは、繊細な日本料理を提供するお店でありながら、冷凍技術を活用した計画生産モデルを実現した丸徳の見学・試食セミナーを6月30日（火）に開催します。セミナーでは、導入の背景から具体的な運用方法、現場での工夫に至るまで、実例を交えて解説。さらに、冷凍を活用した計画生産によって製造されたお料理も体験しながら、参加者をおもてなしします。品質を体感いただきながら、高級料亭が実践する冷凍×計画生産の現場に触れられる貴重な機会です。ぜひご参加ください。

日本料理店「丸徳」について

徳島県で完全予約制の料理店を営む丸徳。旬の食材を活かした繊細な日本料理を提供する丸徳は、事前仕込みと冷凍ストックによって品質を損なうことなく生産性を向上させ、旬の製品などを1年通して使えるような仕組みを確立。さらに、仕込みの平準化によって生まれた時間的余裕を活かし、ランチ営業の開始や冷凍商品の開発にも着手。新たな収益源の創出にも成功しています。