石屋製菓グループ会社のグルマンイシヤがアートロックフリーザーを11台導入

多品種・計画生産を実現し「作る力」で価値を生み出す製造拠点へ

特殊冷凍ソリューション事業を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」が、ISHIYAグループの菓子・食品製造会社である株式会社GOURMAND ISHIYA（北海道札幌市、代表取締役社長：柳澤和宏、以下グルマンイシヤ）に11台導入されたことをお知らせします。

グルマンイシヤでは、グループ企業のサザエ食品株式会社の弁当・惣菜・和菓子、石屋製菓株式会社のロールケーキや半製品など、多様な商品の製造を担っています。この度の導入により、計画生産への移行や高品質な冷凍流通を実現するとともに、多品種生産に対応する製造体制を構築しました。

【活用内容】アートロックフリーザー11台で計画生産を実現

グルマンイシヤでは、アートロックフリーザー11台を導入し、弁当・惣菜用7台、和菓子用2台、洋菓子用2台として運用しています。弁当製造では、これまで夜間に行っていた惣菜調理を日中へ移行。調理後アートロックフリーザーで急速冷凍し、タイマー制御による解凍工程を組み合わせることで、計画生産を実現しました。これにより、夜間作業の負担軽減や製造工程の平準化を図るとともに、毎日約5,000食の弁当を安定供給しています。

また、ロールケーキや和菓子についても、高品質な冷凍流通を実現し、冷凍土産や、店舗で自然解凍販売する商品の品質維持に活用されています。

【選定背景】多品種生産を支える設備として11台を選択

中大型機を複数台導入した背景には、「同じものだけを大量に作らない」という工場コンセプトがあります。ジャンルごとに製造・凍結ラインを分けることで、多品種の製造にも柔軟に対応できる体制を構築。今後は、グループ企業の製造に加え、冷凍いなり寿司など新商品の展開や、グループ外企業からの製造相談にも対応しながら、北海道の食品産業に貢献する製造拠点として機能を強化していく計画です。

グルマンイシヤ 代表取締役社長 柳澤 和宏様 コメント

グルマンイシヤは、石屋製菓の商品だけを作る会社ではなく、「作ること」に特化した工場を目指しています。安定したグループ商品の製造を支えながら、多品種の商品づくりや新たなご相談にも応えられる工場へ成長していきたいと考えています。アートロックフリーザーを活用することで、生産性と品質を両立し、北海道の食品産業に貢献できる工場を目指してまいります。

今後もデイブレイクは、特殊冷凍技術を通じて高品質と生産性を両立し、食品事業者のものづくりを支援するとともに、地域の食品産業の発展に貢献することを目指してまいります。

※グルマンイシヤの取り組みに関する詳細記事を、デイブレイクのコーポレートサイトにて公開しています。（多品種・計画生産で、ブランドだけに頼らないものづくりへ。作る力で支える、石屋製菓グループ新たな製造拠点「GOURMAND ISHIYA」）

デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について

「アートロックフリーザー」は、デイブレイクの食材研究データを踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月の発売以降、導入先は約700社を越え、多くの食品事業者に支持されています。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わるときに細胞が損傷。特殊冷凍は、急速かつ均一に凍結することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を減らし、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに、冷風の循環に技術が加わり、食品に与えるダメージを低減。素材本来の風味や食感を保ち、調理済みの食品も、できたての味を再現します。「アートロックフリーザー」は、これまで難しいとされていた食品の冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食品を生み出しています。