冷凍食品のミシュランを目指す。高品質冷凍の称号「アートロックフローズン認証」始動！認証第一号、横浜桂林の「アートロック中華」発売
特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service®」を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之、以下デイブレイク）は、高品質な冷凍食品であることを保証する認証制度「アートロックフローズン認証」を開始いたしました。 また、「アートロックフローズン認証」取得第一号である、高級中華総菜のデリカテッセン横浜桂林株式会社（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：森下雅由、以下横浜桂林）の特殊冷凍商品「アートロック中華」が、本日6/30に池袋西武店「桂林」で発売されました。
■「アートロックフローズン認証」とは
このたび開始した「アートロックフローズン認証」は、特殊冷凍技術を使用した高品質な冷凍食品であることを保証する認証制度です。オペレーションを徹底的にこだわり、品質を保ち続ける仕組みを保有する企業に与えられます。デイブレイクの「スマートフリーズファクトリーモデル」の視点を元に、食べ手が美味しく召し上がるまでの 5 つの工程【①食材選定②前処理・加工③凍結④保管④解凍】それぞれで評価項目を設定。全項目の基準を満たしていることに加え、デイブレイク社内外の有識者による味、見た目の評価から総合的に判断します。
デイブレイクでは、「アートロックフローズン認証」が飲食店の「ミシュランガイド」星評価のように、消費者が一目見て高品質な冷凍食品であると想起させる称号を目指し、認知拡大と権威向上を推進。将来的には認証取得商品のセット販売や共同輸出も視野に入れ、バリューチェーンの構築を進めてまいります。
■横浜桂林の「アートロック中華」について
「アートロックフローズン認証」をまず初めに取得したのは、高級中華総菜のデリカテッセン横浜桂林株が手掛ける「アートロック中華」。厳選した素材や美味しさを追求したオペレーション、さらに見栄えを意識した新発想のパッケージが評価され、このたび「アートロック認証」第一号として認証されました。
横浜桂林は、「本格中華料理を家庭で満喫できること」を目標に、百貨店やショッピングモールのお惣菜売り場で高級中華総菜を販売しています。伝統から創作まで幅広く中華メニューをアレンジし、素材は皇室献上米の産地にも選ばれる北海道美瑛町の「ななつぼし」や宮崎県産「霧島黒豚」など、代表森下氏自ら産地に赴いて厳選。本場中国で修行を積んだ料理人が指揮をとりながら一つひとつ手作業で調理し、本格中華に仕上げています。 このたびの「アートロック中華」は、長期保管できる冷凍商品化することで、より手軽に本格中華をお楽しみいただくとともに、これまでお惣菜売り場では実現できなかった「出来たての美味しさ」をお届けし、常連顧客にこれまで以上の感動をお届けしたいという想いで開発。さらに、「映え」を意識したこだわりのパッケージを採用したことで、広く話題にしていただき、多くの人に体験していただけることを期待しています。
このたびの「アートロック中華」は、まず初めに西武池袋店「桂林」で販売し、今後は取り扱い店舗の拡大や通販も計画。横浜桂林が掲げる「本格中華料理を家庭で満喫できること」を、特殊冷凍を通じてより多くのご家庭で体現することを目指します。
■横浜桂林の「アートロック中華」商品情報
【シリーズ名】 「アートロック中華」
【ラインナップ】
・アートロック中華 極旨 桂林チャーハン ¥1,300
・アートロック中華 極旨 大海老チャーハン ¥1,800
・アートロック中華 極旨 角煮入りあんかけ焼きそば ¥1,500
・アートロック中華 極旨 こだわり海老の塩あんかけ焼きそば ¥1,300
・アートロック中華 極旨 五目あんかけ焼きそば ¥1,200
・アートロック中華 極旨 上海野菜焼きそば ¥1,000
（価格はいずれも税抜きです）
【発売】
2022年6月30日
【販売店舗】
西武池袋店「桂林」
東京都豊島区南池袋1-28-1 西武池袋本店B1F
■特殊冷凍とは
急速冷凍に凍結媒体ごとの特殊な技術を踏襲することで、さらに高品質な冷凍を実現する技術です。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わる温度帯（氷結晶生成温度帯：0℃～-5℃）の通過時に、 氷結晶が大きく歪になることで細胞が損傷。一方急速冷凍は、急速かつ均一に冷却することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を極少化でき、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに特殊冷凍では、冷風の湿度や冷風の当て方などの特殊技術が加わり、形状維持や調理済みのあたたかい食品の急速冷凍を実現。これまで困難とされていた食材の急速冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食材を生み出します。
■デイブレイク株式会社について
「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者（飲食店や食品メーカー、生産者など）への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用した「Freezing as a Service™（Faas™）」を展開。2021年10月には、自社開発の特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を発売し、3ヵ月で注文件数100件を達成しました。デイブレイクは、これらも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。
※「特殊冷凍™」「アートロック®」「アートロックフード™」「Freezing as a Service™」「FaaS™」は、デイブレイク株式会社が商標登録または商標登録出願中です。
