コープフーズ、特殊冷凍機「アートロックフリーザー」を導入

製造量110％を実現し、人員配置を最適化。商品開発と店舗支援をさらに強化

特殊冷凍ソリューション事業を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）が開発する特殊冷凍機「アートロックフリーザー」が、この度、株式会社コープフーズ（本社：兵庫県加古郡、代表取締役：友重伸和、以下コープフーズ）に導入されました。

コープフーズ（親会社：生活協同組合コープこうべ）は、宅配事業・直営店舗向け商品の製造を担います。この度の導入により、宅配用冷凍商品の製造効率向上と人員配置の最適化を実現。さらに、店舗の負担軽減を目的とした店舗支援製品の製造・供給にも着手し、工場と店舗が連携した新たな運用を進めています。

【導入背景】将来の商品開発を見据え、対応できる食品の幅を評価

コープフーズでは、従来使用していた急速冷凍機から、より効率的なカート式運用が可能なアートロックフリーザーへ切り替えました。導入の決め手となったのは、製造効率だけではなく、凍結品質です。今後の冷凍市場の成長と商品ラインナップの拡充を見据え、さまざまな食品に対応できる設備として採用されました。

【取り組み内容】製造量110％を実現。店舗支援の新たな取り組みも開始

現在、コープフーズでは、アートロックフリーザーを活用して、おかずや弁当などの冷凍商品を製造しています。導入後は、同じ設置スペースに複数台を配置し、時間差で運転することで製造工程を効率化。導入前比約110％の製造量を実現し、目標としていた生産体制を構築しました。一方で、凍結工程の作業人数は削減され、人員配置の最適化も実現。重いトレーの運搬作業が不要となったことで、作業負担の軽減や配置の柔軟性向上にもつながっています。さらに、向上した製造能力を活用し、新たに店舗支援にも着手。店舗では解凍と最終仕上げのみで販売できるため、調理工程の省力化と作業負担の軽減に貢献しています。

【今後の展望】商品開発と店舗支援を拡充し、人手不足の解決に貢献

今後は、新商品開発を進めるほか、店舗支援を拡大する計画です。店舗での調理工程を工場へ集約することで、店舗の負担軽減と品質の均一化を図り、深刻化する人手不足への対応を目指します。

デイブレイクでは、今後も特殊冷凍技術を通じて、製造効率の向上と高品質な商品づくりの両立を支援し、工場と店舗が連携した、人手不足時代を支える製造体制の構築に貢献してまいります。

※コープフーズの取り組みに関する詳細記事を、デイブレイクのコーポレートサイトにて公開しています。（製造量110％と人員削減を実現。コープフーズの製造変革と店舗支援。作る現場と売る現場の双方を支える冷凍活用へ）

デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について

「アートロックフリーザー」は、デイブレイクの食材研究データを踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月の発売以降、導入先は約700社を越え、多くの食品事業者に支持されています。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わるときに細胞が損傷。特殊冷凍は、急速かつ均一に凍結することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を減らし、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに、冷風の循環に技術が加わり、食品に与えるダメージを低減。素材本来の風味や食感を保ち、調理済みの食品も、できたての味を再現します。「アートロックフリーザー」は、これまで難しいとされていた食品の冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食品を生み出しています。